The World's 50 best restaurants: L'osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena è il miglior ristorante del mondo.
Siamo sorpresi?
No.
Basta ricordare i suoi piatti tipicamente regionali, di una Emilia ricca e spensierata presentati all'Expò di Milano.
Rivisitazioni rese universali come il sapore del panino alla mortadella o i tagli poveri di carne.
Chi entra nella prestigiosa classifica dei migliori cuochi al mondo?
Il mitico ristorante di Alba, Piazza Duomo dello chef Enrico Crippa alla 17esima posizione o il ristorante Le Calandre di Rubano dei fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo.
La nostra cucina?
Resiste e insiste. Scala piatti su piatti.
L'Abruzzo con Castel di Sangro e il ristorante Reale dello Chef Niko Romito.
Primi cento.
84esimo posto in forte ascesa con la Carta a vista.
Che cosa ci consigliamo di orgoglio?
Calamaro, pepe e lattuga .
Emulsione fredda di manzo e olio con maionese di lamponi a Gel di Vitello.
Porcini secchi, mandorle e tartufo nero.
Verza arrosto anno Pancetta e sedano.
Rapa Croccante espressione della lingua:
Zuppa di baccalà, cipollotto, peperoni e Cassis Animelle, panna, limone e sale.
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano tostato:
Infuso speziato di funghi.
Brodo leggero di vitello e cannella con ravioli di manzo.
Tagliolini al ragu di porri...una questione di qualità e di appartenenza.
L'Abruzzo.
Fonte: www.theworlds50best.com/
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